KOPROVÁ OMÁČKA

Koprová omáčka – buď ji milujete, anebo ji nenávidíte. Nic mezitím není. Já patří mezi příznivce koprovky, takže si jí s chutí dám kdykoliv. U nás doma není moc oblíbená, a tak minimálně jednou do roka mám zelenou kartu a mohu jí uvařit. To už mám teď za sebou a tímto Vám představuji recept na svoji koprovou omáčku, kterou už takto dělám pár let a i přítel, který patřil mezi její odpůrce, se ji naučil jíst.

Pokrm je po technické stránce původem z Francie, kde začali vařit omáčky, jejichž základem je vývar. A to právě koprovka je. Ale recept na ni je náš. Je to naše poctivá česká klasika. A i ti, co jedí zdravě, tak si ji mohou dopřát! Stačí, když to děláte z kvalitních surovin, potom si i tohle jídlo můžete dát bez výčitek.

Jako přílohu si ke koprové omáčce připravte brambory či knedlíky. A právě ty jsem zvolila já. Jsou rádoby karlovarské, akorát se liší v pár detailech. Pokud chcete zdravější alternativu než tu, co tu mám já, tak nahraďte 1/2 mouky špaldovou a místo klasického bílého pečiva použijte to celozrnné.
Ke knedlíkům či bramborám se servíruje ještě plátek hovězího masa, to potom do omáčky použijeme hovězí vývar. Pokud však nejste zas takový fanoušek tohoto druhu masa, tak si k omáčce uvařte vejce, v tom případě si připravte kuřecí vývar

Připravíme si (cca na 4 porce):


Omáčka:

  • 30 g másla
  • 30 g hladké mouky
  • 500 ml vývaru (hovězí x kuřecí)
  • 200 ml smetany ke šlehání
  • 2 lžíce octa
  • 2, 5 lžíce krystalového cukru
  • kopr
  • sůl

Knedlíky:
  • 2 vejce
  • 320 g hrubé mouky
  • 3 rohlíky (housky)
  • 350 ml mléka
  • sůl

Postup:
Knedlíky:
Nejdříve si nakrájíme pečivo na kostičky a vrhneme se na připravení ostatních surovin. Smícháme si společně mouku a sůl a v druhé misce prošleháme mléko se žloutky. Tekutou směs přimícháme k té suché a z bílků si vyšleháme sníh.
Do směsi mouky, soli, mléka a žloutků přihodíme nakrájené pečivo, promícháme a na závěr postupně vmícháváme sníh. Vzniklé těsto vyndáme z mísy, na pomoučněném válu zlehka propracujeme a vytvarujeme dvě šišky. Ty vložíme do vroucí osolené vody a necháme je vařit přesně 25 minut. Po vyndání položíme na prkénko a propícháme třeba vidličkou, aby vyšla pára!
Omáčka:
Suroviny si předem připravíme a odvážíme. Na rozpálené plotýnce si v hrnci necháme zpěnit máslo. Přisypeme mouku a šleháme cca 20 sekund. Teď si k ruce vezmeme vývar, který za stálého míchání postupně přiléváme do hrnce.
Směs necháme provařit na mírném ohni cca 15 – 20 minut a po celou dobu kontrolujeme, aby se nám omáčka nepřichytla. Kdyby se Vám to začalo chytat, tak stáhneme plotnu o stupeň. A nezapomeňte to celé občas promíchat.
Po uplynutí doby provaření přilijeme smetanu, promícháme a necháme opět provařit, teď však stačí cca 5 minut. A jdeme na dochucení! Přidáme ocet, sůl, cukr a na závěr nasekaný kopr. Já nechávám omáčku na mírném ohni asi 10 minut ještě prohřát, popř. dochutím a podávám společně s knedlíky a vařeným vejcem. Nebo třeba s hovězím masem a bramborami. Dobrou chuť!
Když to tak shrnu, tak omáčky mám opravdu ráda, ale rozhodně je nejím denně. Je pravda, že jsem na nich vyrůstala a jedla je jak doma, tak ve škole, ale teď si je uvařím, jen když mám na některou chuť. 
A jak to máte Vy s omáčkami? Dáte si je s chutí třeba dvakrát do týdne nebo jen jednou za čas? A co Vy a koprovka? Na které straně jste – milovníci nebo odpůrci?
S láskou 
  Linda

37 komentářů u “KOPROVÁ OMÁČKA

    1. Když jsem s koprovkou začínala, tak jsem to taky vždycky přehnala s octem, ale časem jsem to už doladila :D Ale stejně mám nejraději koprovku druhý den, když se odleží :)

  1. takuto omacku tusim poznam iba zo skolskej jedalne. doma ju mama nikdy nevarila a mne vzdy uplne stacilo, ze som sa jej najedla v skole. ale odkedy nechodim do skolskej jedalne (aj ked vlastne terajsia kantina, kam chodim na obed z prace, by sa mozno skolskou jedalnou dala skoro nazvat, akurat je drahsia), tak mi taketo privarky celkom v mojom jedalnicku chybaju. mozno raz vyskusam tento tvoj recept :)

  2. Já mám s koprovkou historii :D, ale miluju jííí!! <3. Tvůj recept vypadá fakt dobře!
    Já jí miluju od taťky i mamky :D. Mamka jí teda nesnáší, ale přesto jí umí uvařit fakt dobře a bez ochutnání ! :D

    Shard of Dreams

    1. Strašně moc děkuji, to mě vždycky potěší :) Určitě bys to zvládla, zas tak těžký to není :) To máš pravdu. Já to znám jen s knedlíky. S bramborami jsem to nikdy neochutnala, ale určitě vyzkouším :)

  3. Jak knedlíky, tak i omáčku bych si velmi ráda dala :) Též patřím k těm co tento pokrm zbožňují :)
    Kdybych to, ale udělala příteli, tak by se moc vábně na to nekoukal.

  4. Já koprovku můžu :-) je to rychlé, levné… dřív jsem ji nemusela, ale když si ji dochutím podle sebe, můžu se po ní utlouct :-) mamka dělá všechny omáčky hodně sladké. Třeba do rajské dá spoustu cukru, skořice a chutná mi to pak jako perník :-) a já jsem spíš na ty kyselejší…
    All my cosmetics

  5. Kopor milujem ale koprovku popravde velmi nie. Kopor pouzivam na salaty alebo iba tak na chlieb a skutocne si uzivam momentalnu sezonu s uhorkami. Ale tie tvoje knedliky aj s omackou vyzeraju skutocne na zahryznutie asi by som si dala povedat…

  6. Jaaa miluju koprovku a řadim se k ty populaci co by to mohla jist poraD a opravdu nechapu ty kdo koprovku nesnasi a nemuzou ji ani citit :D proste what :D :) kazdopadne to vypada jednoduse ze bych to zvladla i ja. zkusim to nekdy pritelovi uvarit a uvidime jak se bude tvářit :)

  7. _______________________________________________________________________________________
    Koukám, že se nás sešlo víc milovníků než odpůrců, což je dobře. Jsem ráda, že se Vám recept na koprovku líbí a děkuji za pochvaly fotek. Dávám si na každé fotce záležet :) Jinak recept určitě vyzkoušejte. Koprovka není extra sladké, spíš lehce nakyslá, ale nebojte je prostě taková akorát, aby chutnala, tak doufám, že ji vyzkoušíte podle tohoto receptu :)
    _______________________________________________________________________________________

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Související Příspěvky

Začněte psát hledaný výraz výše a stisknutím klávesy Enter vyhledejte. Stisknutím klávesy ESC zrušíte.

Zpět na začátek